CENTRO DE RECURSOS
Le vamos a enseñar a auditar a su proveedor. Incluidos nosotros.
Estas siete guías responden las preguntas que casi ningún proveedor de alimentación quiere responder, porque responderlas le da a usted herramientas para negociar mejor — con ellos y con nosotros. Las publicamos igual, por una razón sencilla: el comprador de este sector no busca el mejor catering, busca no equivocarse, y preferimos ser quien le ayuda a lograrlo.
SIETE PIEZAS
Cada una responde una decisión concreta.
Están ordenadas por el momento en que suelen necesitarse: primero entender el problema, después comparar opciones, después contratar sin equivocarse.
GUÍA DE CONTRATACIÓN
Cómo contratar un operador de comedor sin equivocarse
9 min de lectura
Pida cuatro documentos antes de comparar precios: concepto sanitario vigente del punto de producción, póliza de responsabilidad civil con amparo de productos, protocolo escrito de crisis sanitaria y fichas técnicas de las preparaciones. Un operador que no los tiene listos para mostrar hoy tampoco los va a tener el día que los necesite.
COMPARATIVO
Bono de alimentación o comedor operado: el comparativo sin adornos
7 min de lectura
El bono es más simple y tiene riesgo operativo cero para la empresa. El comedor operado transfiere ese riesgo al proveedor y devuelve dos cosas que el bono estructuralmente no puede dar: datos de qué come la población y capacidad de intervenir sobre indicadores de salud. El beneficio tributario es el mismo en ambos.
TRIBUTARIO
El artículo 387-1 explicado, con las cifras de 2026
6 min de lectura
Los pagos que una empresa hace a un tercero por la alimentación de su trabajador no constituyen ingreso para el trabajador sino para el tercero, hasta 41 UVT mensuales por persona — $2.147.334 en 2026 — siempre que el salario del beneficiario no supere 310 UVT mensuales, es decir $16.235.940.
COSTO OCULTO
Cuánto le cuesta realmente el ausentismo, y cómo calcularlo
7 min de lectura
En Colombia cada trabajador perdió 9,4 días laborales al año, según la medición de la ANDI y el CESLA sobre 317.000 trabajadores en 124 empresas. De esos 9,4 días, 5,4 corresponden a enfermedad de origen común: la categoría con la mayor ventana de intervención preventiva.
INOCUIDAD
Qué exigir en inocuidad, punto por punto
8 min de lectura
La Resolución 2674 de 2013 regula las condiciones sanitarias de quien fabrica, procesa, prepara y distribuye alimentos en Colombia. Le faculta para exigir a su proveedor concepto sanitario vigente del punto de producción, certificados de manipulación del personal, control documentado de cadena térmica y trazabilidad por lote.
ESTRUCTURA DE COSTO
Cómo se calcula el costo por comensal, y qué esconden las cotizaciones
8 min de lectura
El precio por comensal se compone de materia prima, personal de producción y de servicio, transporte térmico, menaje y desechables, costo del punto de producción, administración y margen. Cuando una cotización es mucho más baja que las demás, casi siempre es porque uno de esos componentes quedó fuera y reaparece facturado como adicional.
GESTIÓN DE CRISIS
Qué debe contener un protocolo de crisis sanitaria
6 min de lectura
Un protocolo de crisis sanitaria debe definir por escrito, antes del incidente, tres cosas: quién es el vocero único ante la empresa y ante la autoridad, en cuánto tiempo se aísla el lote afectado y se suspende el servicio, y quién asume los costos de atención médica e investigación. Si no está escrito antes, no existe.
PARA LLEVAR A LA REUNIÓN
Lista de verificación: 23 puntos antes de firmar con un operador de alimentación
La parte accionable de dos de estas guías, en una hoja imprimible. Sin formulario y sin dejar su correo.
LA PARTE CONTRAINTUITIVA
Publicar esto nos hace la venta más difícil. Y aun así lo publicamos.
Un comprador que sabe pedir el concepto sanitario a nombre de quién está expedido, que sabe que el amparo de productos no viene por defecto en la póliza, y que sabe desagregar una cotización en sus siete componentes, es un comprador mucho más difícil de convencer con una presentación bonita.
Es exactamente el comprador que queremos. Nuestra ventaja no está en que usted no sepa comparar: está en aguantar la comparación cuando sabe hacerla.