INOCUIDAD
Esta página está escrita para su auditor.
Si usted es de HSEQ o de calidad, aquí está lo que va a pedir, en el estado exacto en que está. Y si algo no lo convence, la respuesta no es discutirlo por correo: es la documentación, que se entrega completa antes de contratar.
ANTES DE SEGUIR LEYENDO
Inocuidad que se demuestra. Excelencia que se construye.
En SAVIA, la seguridad alimentaria no es un argumento comercial: es parte de nuestra forma de operar.
Nuestros procesos están diseñados bajo principios HACCP, con controles preventivos, trazabilidad, gestión de riesgos y seguimiento de los puntos críticos que impactan la calidad e inocuidad de nuestros alimentos.
Actualmente nos encontramos en ruta de certificación HACCP, avanzando de manera estructurada hacia este estándar internacional como parte de nuestro compromiso con la mejora continua y la excelencia operacional.
Y hay algo que para SAVIA es innegociable: la transparencia.
No utilizamos certificaciones que no hemos obtenido ni hacemos afirmaciones que no podamos respaldar documentalmente. Cada estándar, certificación o condición que comunicamos refleja exactamente el estado real de nuestro sistema.
Porque la confianza de nuestros clientes se construye con evidencia, no con promesas.
En SAVIA trabajamos para que cada servicio combine excelencia gastronómica, rigor operativo, inocuidad y trazabilidad, con la tranquilidad de saber que detrás de cada plato existe un sistema diseñado para proteger lo más importante: las personas que confían en nosotros.
SAVIA. Alimentamos experiencias. Protegemos la confianza. Transformamos cada servicio en excelencia.
SEIS FRENTES
Qué puede auditar, punto por punto.
Producción en cocinas con concepto sanitario vigente
Los puntos de producción operan bajo concepto sanitario vigente, y la documentación está en carpeta, lista para mostrarse en su proceso de proveedores. Si nos la pide hoy, la ve hoy.
Sistema construido sobre principios HACCP
Análisis de peligros y puntos críticos de control aplicados al flujo real de producción: recepción, almacenamiento, preparación, cocción, mantenimiento y despacho. Decimos «principios» y no «certificación» a propósito — ver la nota de abajo.
Cadena térmica controlada y registrada
Registro de temperatura en despacho y en entrega, con transporte térmico. El registro es parte del informe mensual, no un papel interno que nadie ve.
Personal certificado en manipulación de alimentos
Certificados de manipulación vigentes y formación en el protocolo antes del primer turno, con registro por persona.
Trazabilidad por lote
Registro de lote por preparación, del proveedor del insumo al servicio entregado, con archivo de contramuestras. Es lo primero que un auditor HSEQ pide, y está diseñado para eso.
Protocolo de respuesta ante incidentes
Cero tolerancia con protocolo de respuesta en menos de una hora: vocero definido, secuencia de aislamiento de lote y comunicación al cliente antes que a nadie. El compromiso es de conducta, no de imposibles.
LA NORMA DE REFERENCIA
Resolución 2674 de 2013, aplicada y explicada.
Es la norma sanitaria que regula a quien prepara y distribuye alimentos en Colombia, y es la vara con la que debe medir a cualquier operador — incluidos nosotros. En el centro de recursos publicamos una guía de qué exigir bajo esta norma, escrita para compradores y no para inspectores.
LO QUE PREGUNTA UN HSEQ
Respuestas directas, sin mercadeo.
¿Qué me obliga a exigir la Resolución 2674 de 2013?
La Resolución 2674 de 2013 regula las condiciones sanitarias de quien fabrica, procesa, prepara y distribuye alimentos en Colombia. En la práctica, a usted lo faculta para exigir a su proveedor concepto sanitario vigente del punto de producción, certificados de manipulación del personal, control de cadena térmica y trazabilidad de lote.
El punto que más se pasa por alto: si su operador produce en una cocina de un tercero, hay que verificar a nombre de quién está el concepto sanitario y bajo qué figura el operador está autorizado a producir allí. Es la pregunta que un auditor HSEQ hace primero.
¿SAVIA tiene certificación HACCP?
La inocuidad es un pilar de nuestra operación: los procesos están diseñados bajo principios HACCP, con controles preventivos, trazabilidad y puntos críticos con seguimiento, y la certificación está en ruta. Eso es exactamente lo que declaramos, ni una palabra más. Si un proveedor le declara HACCP, pídale el certificado con su número y su fecha de vigencia.
¿Qué pasa si hay un incidente sanitario en mi planta?
Lo que debe exigirle a cualquier operador es un protocolo escrito con tres cosas definidas de antemano: quién es el vocero, en cuánto tiempo se aísla el lote afectado y quién asume los costos de la atención médica y de la investigación. Si el protocolo no está escrito antes del incidente, no existe.
Una política de cero incidentes absolutos es una cláusula que se activa con un caso no imputable al operador. Lo defendible, y lo que conviene a ambas partes, es un compromiso de conducta con tiempos de respuesta, no una promesa de resultado imposible.
Pida la documentación. Está completa.
Concepto sanitario, certificados de manipulación, registros de cadena térmica y protocolos, con su lista de verificación al lado. Antes de pagar un peso. Y si quiere verlo funcionando, el piloto de 30 días se sale sin penalidad.