RESPUESTAS DIRECTAS
Todo lo que preguntaría en la primera reunión, contestado antes.
Sin rodeos y sin remitirlo a una llamada. Cuando la respuesta honesta es incómoda para nosotros —el precio, la antigüedad de la sociedad, la certificación que todavía está en ruta— también está aquí.
Sobre SAVIA
Empezamos por la pregunta que usted iba a hacer de todas formas, y por la que la mayoría de los proveedores esquiva.
¿Cuánto tiempo lleva SAVIA operando?
La sociedad se constituyó en 2026 en Cartagena y el equipo que la opera viene de la hotelería de la ciudad: el chef ejecutivo corporativo tiene más de 15 años en operaciones gastronómicas y la dirección general viene del mismo sector. Producimos en cocinas con concepto sanitario vigente y ofrecemos piloto de 30 días con salida libre.
Preferimos que esta respuesta esté aquí antes de que usted tenga que buscarla en la Cámara de Comercio. La antigüedad de la sociedad es un dato público, y un proveedor que la esquiva le está diciendo algo.
¿Dónde opera SAVIA?
Cartagena de Indias y su área metropolitana, con cobertura de zona insular. El departamento de Bolívar se atiende por proyecto. La operación se presta en la sede del cliente: comedores, casinos, cafeterías y eventos dentro de sus instalaciones.
Contratación
Cómo elegir, qué exigir y cómo salirse si no funciona.
¿Cómo elijo un operador de comedor para mi empresa?
Pida cuatro documentos antes de comparar precios: concepto sanitario vigente del punto de producción, póliza de responsabilidad civil con amparo de productos, protocolo escrito de crisis sanitaria y fichas técnicas de las preparaciones. Un operador que no los tiene listos para mostrar hoy tampoco los va a tener el día que los necesite.
El error más costoso en esta decisión es comparar cotizaciones que no son comparables: un precio por comensal puede incluir o excluir menaje, transporte térmico, personal de servicio, dietas especiales y el costo del montaje inicial. Antes de mirar el número, iguale el alcance.
¿Cuántas personas necesito como mínimo para contratar un comedor?
En SAVIA, la alimentación diaria bajo contrato arranca desde 20 colaboradores. Si prefiere no firmar contrato, la entrega diaria de DAILY arranca desde 25 personas por pedido, hasta las 4:00 p. m. del día anterior. Son dos mínimos distintos porque son dos operaciones distintas: una monta servicio en su sede y la otra entrega.
¿Y si su empresa es más pequeña que eso? Sigue habiendo puerta: la línea de eventos no tiene mínimo de personas y cubre lo que una empresa pequeña suele necesitar de verdad —una junta, una visita, una celebración, un cierre de mes—. Escríbanos con la fecha y el número real, aunque sean ocho.
¿Puedo salirme del contrato si el servicio no funciona?
Sí. El contrato contempla salida sin penalidad y sin causal durante los primeros 90 días, con 30 días de preaviso. Antes de eso puede arrancar con un piloto de 30 días del que se sale libremente. Después del día 90 aplica el mismo preaviso de 30 días para ambas partes.
La razón por la que podemos ofrecer esto es la misma por la que usted debería pedirlo: la carga de la prueba es nuestra, no suya. Un proveedor que le pide confianza por adelantado le está trasladando a usted el riesgo de comprobarlo.
¿Cómo puedo verificar cómo operan antes de firmar?
Antes de contratar le presentamos el modelo operativo, los protocolos de calidad e inocuidad, la estructura del servicio, el equipo responsable y los indicadores con los que se mide la operación, junto con la documentación sanitaria vigente. Y si quiere comprobar el desempeño en operación real, el piloto de 30 días existe para eso: se sale sin penalidad.
Lo que no hacemos es abrir el punto de producción a visitas antes de la firma, y preferimos decirlo aquí a que se entere preguntando. El acceso de personal externo a las áreas de proceso es justamente una de las cosas que las Buenas Prácticas de Manufactura obligan a controlar —Resolución 2674 de 2013—, porque cada entrada no prevista es un riesgo de contaminación cruzada sobre comida que se va a servir. La verificación no se pierde por eso: se hace sobre los mismos documentos que revisaría un auditor sanitario, y sobre el piloto, que ocurre en su sede y con su gente.
Costos y beneficio tributario
Cómo se compone el precio, qué esconde una cotización barata y cómo funciona el artículo 387-1 en 2026.
¿Cómo se calcula el costo por comensal?
El precio por comensal se compone de materia prima, personal de producción y servicio, transporte térmico, menaje y desechables, costo del punto de producción, administración y margen. Cuando una cotización es mucho más baja que las demás, casi siempre es porque uno de esos componentes quedó fuera y reaparece facturado como adicional.
Los tres que más se omiten en las cotizaciones del sector son el montaje inicial, el sobrecosto de las dietas especiales y los recargos laborales de dominicales y nocturnos, que en 2026 pesan bastante más que en años anteriores por la reforma laboral.
¿Es cierto que la alimentación que paga la empresa no le genera impuesto al trabajador?
Sí, dentro de límites. Los pagos que una empresa hace a un tercero por la alimentación de su gente no constituyen ingreso gravado para el colaborador hasta 41 UVT mensuales por persona — $2.147.334 en 2026 — siempre que su salario no supere 310 UVT, es decir $16.235.940 mensuales.
Este beneficio no es exclusivo del comedor operado: el bono y la tarjeta de alimentación lo tienen igual, y llevan más de treinta años vendiéndolo. La diferencia entre las dos opciones está en otra parte, no en el tratamiento tributario. Este texto no constituye asesoría tributaria: valide el tratamiento con su área tributaria.
¿Qué me conviene, un bono de alimentación o un comedor operado?
El bono es más simple y tiene riesgo operativo cero para usted. El comedor operado transfiere ese riesgo al proveedor y, a cambio, le devuelve dos cosas que el bono estructuralmente no puede dar: datos de qué come su gente y capacidad de intervenir sobre indicadores de salud y ausentismo.
Si su objetivo es entregar un beneficio y nada más, el bono resuelve. Si su objetivo es mover un indicador —ausentismo, clima, rotación— el bono no tiene forma de hacerlo, porque el dinero se gasta donde el colaborador decide y nadie mide qué se comió.
¿Cuánto cuesta el servicio?
No publicamos precios porque un precio por comensal sin conocer la operación es un número inventado: depende del número de servicios, las franjas horarias, el tipo de menú, la logística del sitio y las dietas especiales. Le entregamos propuesta con precio en menos de 48 horas tras la visita de diagnóstico.
Inocuidad y cumplimiento
Lo que un auditor HSEQ revisa primero, y lo que usted debería revisar antes que él.
¿Qué me obliga a exigir la Resolución 2674 de 2013?
La Resolución 2674 de 2013 regula las condiciones sanitarias de quien fabrica, procesa, prepara y distribuye alimentos en Colombia. En la práctica, a usted lo faculta para exigir a su proveedor concepto sanitario vigente del punto de producción, certificados de manipulación del personal, control de cadena térmica y trazabilidad de lote.
El punto que más se pasa por alto: si su operador produce en una cocina de un tercero, hay que verificar a nombre de quién está el concepto sanitario y bajo qué figura el operador está autorizado a producir allí. Es la pregunta que un auditor HSEQ hace primero.
¿SAVIA tiene certificación HACCP?
La inocuidad es un pilar de nuestra operación: los procesos están diseñados bajo principios HACCP, con controles preventivos, trazabilidad y puntos críticos con seguimiento, y la certificación está en ruta. Eso es exactamente lo que declaramos, ni una palabra más. Si un proveedor le declara HACCP, pídale el certificado con su número y su fecha de vigencia.
¿Qué pasa si hay un incidente sanitario en mi planta?
Lo que debe exigirle a cualquier operador es un protocolo escrito con tres cosas definidas de antemano: quién es el vocero, en cuánto tiempo se aísla el lote afectado y quién asume los costos de la atención médica y de la investigación. Si el protocolo no está escrito antes del incidente, no existe.
Una política de cero incidentes absolutos es una cláusula que se activa con un caso no imputable al operador. Lo defendible, y lo que conviene a ambas partes, es un compromiso de conducta con tiempos de respuesta, no una promesa de resultado imposible.
Operación del servicio
Turnos, entregables y tiempos de arranque.
¿Atienden turnos nocturnos y fines de semana?
Sí, la operación se diseña sobre la malla de turnos del cliente, incluidos nocturnos y fines de semana. Los recargos laborales de esos horarios se incorporan al precio desde la propuesta y quedan visibles: en 2026, con la reforma laboral vigente, un servicio dominical cuesta bastante más y esconderlo sólo aplaza el problema.
¿Qué recibo cada mes además de la comida?
Un informe ejecutivo dentro de los primeros cinco días hábiles, con participación por colaborador, cumplimiento del ciclo de menú, resultado de la medición de satisfacción, novedades del período y — esta es la sección que ningún operador incluye — lo que salió mal y qué se hizo al respecto.
Ese informe es la razón por la que un director de talento humano puede justificar el gasto internamente, y es también la razón por la que el contrato se renueva sin discutir precio.
¿En cuánto tiempo pueden arrancar?
El estimado es dos semanas desde la firma para una operación estándar, y lo llamamos estimado y no compromiso porque todavía no tenemos una operación de referencia que nos permita garantizarlo. La fecha en firme se define en la propuesta, después del diagnóstico, cuando ya conocemos su sitio.
¿Su pregunta no está aquí?
Escríbanos y la respondemos en menos de una hora dentro del horario de atención. Si la pregunta le sirve a otros, la agregamos a esta página.