Catering empresarial en Cartagena, operado como servicio de hospitalidad

El precio por comensal se compone de materia prima, personal de producción y servicio, transporte térmico, menaje y desechables, costo del punto de producción, administración y margen. Cuando una cotización es mucho más baja que las demás, casi siempre es porque uno de esos componentes quedó fuera y reaparece facturado como adicional.

Los tres que más se omiten en las cotizaciones del sector son el montaje inicial, el sobrecosto de las dietas especiales y los recargos laborales de dominicales y nocturnos, que en 2026 pesan bastante más que en años anteriores por la reforma laboral.

Cómo se calcula el costo por comensal →

Sí, dentro de límites. Los pagos que una empresa hace a un tercero por la alimentación de su gente no constituyen ingreso gravado para el colaborador hasta 41 UVT mensuales por persona — $2.147.334 en 2026 — siempre que su salario no supere 310 UVT, es decir $16.235.940 mensuales.

Este beneficio no es exclusivo del comedor operado: el bono y la tarjeta de alimentación lo tienen igual, y llevan más de treinta años vendiéndolo. La diferencia entre las dos opciones está en otra parte, no en el tratamiento tributario. Este texto no constituye asesoría tributaria: valide el tratamiento con su área tributaria.

El artículo 387-1 con las cifras de 2026 →

El bono es más simple y tiene riesgo operativo cero para usted. El comedor operado transfiere ese riesgo al proveedor y, a cambio, le devuelve dos cosas que el bono estructuralmente no puede dar: datos de qué come su gente y capacidad de intervenir sobre indicadores de salud y ausentismo.

Si su objetivo es entregar un beneficio y nada más, el bono resuelve. Si su objetivo es mover un indicador —ausentismo, clima, rotación— el bono no tiene forma de hacerlo, porque el dinero se gasta donde el colaborador decide y nadie mide qué se comió.

Comparativo completo, sin adornos →

No publicamos precios porque un precio por comensal sin conocer la operación es un número inventado: depende del número de servicios, las franjas horarias, el tipo de menú, la logística del sitio y las dietas especiales. Le entregamos propuesta con precio en menos de 48 horas tras la visita de diagnóstico.

Solicitar el diagnóstico →

Sí, la operación se diseña sobre la malla de turnos del cliente, incluidos nocturnos y fines de semana. Los recargos laborales de esos horarios se incorporan al precio desde la propuesta y quedan visibles: en 2026, con la reforma laboral vigente, un servicio dominical cuesta bastante más y esconderlo sólo aplaza el problema.

Operación industrial y por turnos →

Un informe ejecutivo dentro de los primeros cinco días hábiles, con participación por colaborador, cumplimiento del ciclo de menú, resultado de la medición de satisfacción, novedades del período y — esta es la sección que ningún operador incluye — lo que salió mal y qué se hizo al respecto.

Ese informe es la razón por la que un director de talento humano puede justificar el gasto internamente, y es también la razón por la que el contrato se renueva sin discutir precio.

Ver el informe de muestra →

El estimado es dos semanas desde la firma para una operación estándar, y lo llamamos estimado y no compromiso porque todavía no tenemos una operación de referencia que nos permita garantizarlo. La fecha en firme se define en la propuesta, después del diagnóstico, cuando ya conocemos su sitio.