CHEF EJECUTIVO CORPORATIVO
Andrés Jaraba
Más de 15 años en operaciones gastronómicas en operaciones gastronómicas de Cartagena, de la línea de un hotel del Centro Histórico a la dirección de cocina corporativa. En SAVIA responde con su nombre por cada ficha técnica que sale de producción.
DÓNDE SE FORMÓ EL ESTÁNDAR
La cocina corporativa se aprende en la hotelera.
Hotel Urban Royal · Hotel San Agustín
Cocina de hotel en el Centro Histórico: desayunos de alta rotación, room service y banquetes, donde el estándar se mide todos los días contra huéspedes que pagan por él.
Mustique Hotels · Hotel Anandá
Operación de cocina en hotelería boutique de lujo, donde la carta cambia con la temporada y el margen de error por plato es cero.
Restaurante Matiz
Alta cocina de mantel: técnica, emplatado y disciplina de ficha técnica al nivel más exigente de la ciudad.
Ritual Gastro Bar
Cocina de volumen con identidad propia: la prueba de que el estándar se sostiene también cuando la comanda no para.
La hoja de vida completa, con fechas y referencias, está disponible para los procesos de proveedores que la requieran.
SU TRABAJO AQUÍ
Cada preparación tiene ficha. Cada ficha tiene responsable.
En SAVIA, el chef ejecutivo no es una firma en el membrete: es quien aprueba la ficha técnica de cada preparación —gramaje, proceso, presentación, temperatura de servicio— y quien verifica la línea antes del despacho. Cuando la garantía de consistencia dice que un plato se apartó de su ficha, la ficha existe, y la firmó él.