Qué Incluye un Servicio de Catering Corporativo

El precio de un servicio de catering corporativo no es un solo número: se arma con siete componentes distintos. Cuando una cotización llega muy por debajo de las demás, en la mayoría de los casos es porque uno de esos siete quedó fuera — y reaparece después, facturado como adicional.

No publicamos precios en la web porque un precio por comensal calculado sin ver su operación es un número inventado. Lo que sí podemos mostrarle de antemano es de qué está hecho ese número, para que cuando le llegue — el nuestro o el de cualquier otro proveedor — pueda desarmarlo componente por componente.

Los siete componentes de toda cotización

1. Materia prima — el costo de los insumos del plato. Es el componente principal y el más sensible al ciclo de menú.
2. Personal de producción — cocineros y auxiliares, con prestaciones y recargos reales.
3. Personal de servicio — quien atiende la línea en su sede. Es distinto del anterior y se cotiza aparte.
4. Transporte térmico — vehículo, equipos de mantenimiento de temperatura y ruta.
5. Menaje y desechables — con su reposición incluida, no solo la dotación inicial.
6. Punto de producción — cocina, servicios públicos, frío y almacenamiento.
7. Administración y margen — supervisión, mediciones y margen. Es el que casi nadie desagrega.

Los tres que casi siempre faltan en la propuesta más barata

• El montaje inicial: dotación, uniformes, menaje y primera compra. Puede ser un desembolso significativo que aparece recién en la primera factura.
• El sobrecosto real de las dietas especiales, que se producen aparte y en volúmenes pequeños.
• Los recargos de dominicales, festivos y nocturnos según la malla de turnos real — con la reforma laboral vigente en 2026 pesan bastante más que antes.

Cómo pedir una cotización que sí se pueda comparar

Envíe a cada proveedor el mismo formato y pida que respondan sí o no en cada casilla, además del precio:

• Precio unitario por tipo de servicio y por franja horaria.
• Qué incluye y qué no, componente por componente de la lista de arriba.
• Costo del montaje inicial, si lo hay, y en qué factura aparece.
• Tratamiento de dominicales, festivos y nocturnos.
• Política de ajuste anual del precio y su fórmula.

La propuesta que se niegue a desagregar ya le dio información. Puede leer el desarrollo completo, con la explicación de por qué el precio baja con el volumen y hasta dónde, en cómo se calcula el costo por comensal. Y si ya tiene claro qué necesita, puede pedir el diagnóstico gratuito directamente.